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" L'art culinaire existe, entre les mains d'un grand cuisinier, il émeut parfois comme une romance. La cuisine qui stimule tous les sens à la fois, ne doit pas être exclue de la tradition, pour autant que son projet soit d’émouvoir. La cuisine doit avoir de l'odeur, de la saveur, de la fraîcheur, du piquant, de la consistance, l'amour de la cuisine n'est que roman du cœur, seul le plaisir en est l’histoire."
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