Lionel Giraud, chef étoilé de La Table Saint Crescent

Parcours

C'est avec la collaboration des plus grands chefs cuisiniers que le chef étoilé au Guide Michelin® Lionel Giraud a su marquer de son empreinte la gastronomie française. Aujourd’hui, il œuvre au sein de La Table Saint Crescent, restaurant à Narbonne dans l'Aude.

Diplômé de l’école hôtelière du Sacré-Cœur à Saint-Chély-D’Apcher, Lionel Giraud commence sa carrière au Crillon, au restaurant doublement étoilé Les Ambassadeurs alors dirigé par Christian Constant.

Il rejoint ensuite l’équipe du chef Guy Legay, au restaurant L'Espadon (2 étoiles Michelin®) du très réputé Hôtel Ritz, place Vendôme à Paris, avant d’exercer au côté de Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine (2 étoiles Michelin®).

Son parcours le conduit par la suite au restaurant Les Près Eugénie, Michel Guérard (3 étoiles Michelin®), puis il travaille au côté d'Olivier Brulard, Meilleur Ouvrier de France.

Il officie également pour le chef  Michel Hulin au restaurant étoilé le Cabro d'Or aux Baux-de-Provence.

Entre octobre 2003 et avril 2004, Lionel Giraud se lance un nouveau défi, celui de concevoir pour le compte d’investisseurs un projet de restaurant de A à Z. La Villa ouvre ses portes à Bucarest en Roumanie : Lionel Girau den est le chef de cuisine. Il forme les équipes après avoir appris la langue et la culture du pays, dessine les cartes et les menus, imagine la décoration de la salle, se familiarise avec les clés de gestion d'un restaurant…

Au terme de son voyage et enrichi de ses diverses expériences, Lionel Giraud exerce depuis 2004 à La Table Saint Crescent en tant que chef cuisinier et directeur général.

En savoir plus sur le parcours du chef
Portrait du chef de La Table Saint Crescent

Philosophie culinaire

Dans son restaurant de Narbonne, le Chef Lionel Giraud propose une cuisine d’émotion, façonnée par ses années d’apprentissage, ses voyages, ses rencontres, son inspiration. Remettant continuellement en question ses acquis et connaissances, le chef privilégie une cuisine de partage, appelant à émouvoir chaque sens.

Il brise ainsi les codes, associant produits du terroir aux saveurs rares et originales, surprenant encore et encore. L’ADN du chef se lit à travers chacune de ses réalisations culinaires. Couleurs et saveurs sont savamment orchestrées dans des compositions qui ravissent l’œil et qui mettent en relief produits régionaux, mets authentiques et saveurs rares : le maquereau rencontre le yuzu et le caviar, la Saint-Jacques s’habille de sel d'épices, le vacherin glacé et son opaline s'invitent au dessert…

Lionel Giraud se définit encore par sa volonté affirmée de transmettre. Lui qui a acquis le goût de la cuisine auprès de ses pairs souhaite toujours partager sa passion. Investi et engagé, il participe au rayonnement de sa région natale, se rapproche des producteurs locaux dont il est le meilleur ambassadeur, n’hésite jamais à s’associer au jury d’un concours comme celui des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), accompagne ses jeunes recrues, ouvre ses cuisines à ses convives…

Un goût du défi et de l’excellence qui se transcrit dans des plats aussi maîtrisés que surprenants.

Plus de photos de plats
 lionel giraud- la table saint crescent- narbonne

Références et distinctions

La Table Saint Crescent est le seul restaurant étoilé sur Narbonne. Il est également reconnu parmi les 57 meilleurs établissements gastronomiques de France par le Gault & Millau.

Le savoir-faire du chef Lionel Giraud et sa cuisine gastronomique sont reconnus par de nombreuses distinctions culinaires. Celles-ci témoignent de son travail rigoureux et d'une cuisine représentative de la haute gastronomie à Narbonne dans l'Aude en Languedoc-Roussillon, région riche en patrimoine culinaire.

  • Guide Michelin®
    • 1 étoile (Très bonne table)
    • 3 couverts (Restaurant comptant parmi les plus agréables)

"On oublie vite l'environnement peu guilleret, en bordure de route, pour se concentrer sur l'essentiel : un lieu plaisant, contemporain et raffiné, dans un ancien oratoire médiéval ; une cuisine inventive, passionnée, respectueuse de l'âme des produits et accompagnée de bons vins régionaux. Cette table séduit ! Maquereau laqué au yuzu, raviole de pomme de terre confite à l'huile d'olive. Poulpe cuit sur la braise, sucs de poissons de roche, purée d'une garniture aromatique. Fraises des bois, pain de Gênes moelleux à la fleur d'oranger."  Guide Michelin® 2018  p1043.

  • Guide Gault & Millau®
    • 4 toques (Très grande table)
    • Élu Grand de demain par le Guide Gault & Millau®
    • Nominé au titre de Meilleur cuisinier de l'année 2013 par le Guide Gault & Millau®
    • Gault et Millau d'Or 2018

"Le 4 toques le moins cher de France ? Ce pourrait bien être la belle table de Lionel Giraud, si l'on en juge à son très performant menu à 65 €, qui permet de piocher allègrement dans la carte en construisant sa propre séquence. A ce prix, de la délicatesse, de la fraîcheur et un beau travail d'association et de justesse de saveurs : thon rouge de Méditerranée au naturel et fumé aux pignes de pin, melon de l’Estarac, baudroie de la pêche de la Nouvelle, cuite au saké et suc de fanes, carottes de la Vallée des Deux Sources, jus de tête corsé et sarrasin soufflé, tartelette sablée à la vanille bleue de la Réunion, chocolat Dulcey caramel et kumquat. Une séquence bien orchestrée dans ce cadre historique (un baptistère du Ve siècle), servie avec le sourire par une jeune équipe dynamique. La cave est pleine de ressources, catalogue très complet de la région et découvertes à chaque visite."
Guide Gault & Millau® 2019, p. 505

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